Påsk

Så var påskhelgen nästan över. Vi har haft en ovanligt lugn helg. Här har saknats barnbarn och påskkärringar. Barnbarnen hoppas vi att vi får träffa snart men påskkärringarna kommer väl inte hit förrän nästa år.
Som vanligt hade vi laddat med en massa godis till de ev. kärringar som skulle komma men det mesta godiset åts nog upp av familjen. Glädjande var att de påskbrev som vi fick alla var hemgjorda och mycket arbete var nerlagt på dem. Jättekul att slippa de färdigtryckta breven!

Innan påsk hade jag bakat olika lite "finare" kakor och så här såg kakfatet ut innan en godissugna familj kastat sig över det.

 

Det senaste tillskottet var punchbollarna som jag gjorde av en halv smulad sockerkaka, några msk kakao, 150 g mjukt smör och en halv dl punch (det var vad det fanns kvar i flaskan det kunde ha varit mer). Smeten fick stå kallt en timma innan jag rullade små bollar som jag sen rullade i strössel.
Tänk så enkelt men ändå såg de så avancerade ut.
Min egen favorit är biskvierna med smak av citron och vit choklad. De är lite pyssligare att göra men väl värd den tid de tog. Receptet hittade jag i "Bonniers kokbok".

Så här gjorde jag:      200 g sötmandel (men jag hade nötkärnor)
                                   3 dl florsocker
                                   2 stora äggvitor
1. Skålla mandel och mal den
2. Blanda med florsocker
3. Vispa äggvitorna till ett relativt hårt skum
4. Blanda ner i mandelblandningen.
5. Spritsa eller klicka ut kakor på papperklädd bakplåt.
6. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 10-12 grader. Kakorna skall vara lite sega.

Citronsmörkrämen är lite pysslig att göra. Jag använde hushållstermometer men missade ändå tempen lite.
Det här behöver du:   2 äggvitor
                                   1 msk strösocker
                                   3 dl strösocker
                                   1 ½ dl vatten
                                   250 g rumsvarmt smör
                                   finrivet skal av en halv citron och  ca 1 msk citronsaft
                                   200 g vit choklad
1. Vispa upp äggvitorna. Tillsätt 1 msk strösocker och fortsätt vispa till ett fast skum.
2. Koka upp 3 dl strösocker och vatten till 122 grader.
3. Häll den heta lagen över äggviteskummet under vispning. (ta inte med det som fastnat på kastrullkanten)
4. Vispa på låg hastighet tills marängen svalnat.
5. Mjukrör smöret och tillsätt det klickvis till marängen.
6. Smaka av med citronen.
7. Spritsa eller forma ett tak på biskvibottnarna och ställ dem i frysen en stund så att de blir riktigt kalla.
8. Smält chokladen och doppa sen smörkrämsdelen i chokladen.