Skördetid

I år får jag inte mycket äpplen och det kan faktiskt kännas riktigt skönt. Fallfrukten har jag bakat av och nu äter vi av de äpplen som sitter kvar på trädet och nu äntligen är mogna. I skärgården har vi många äppleträd men bara ett som ger god frukt. De andra kan man använda som hushållsfrukt om de inte är alltför dåliga. I år har mycket frukt ruttnat och fallfrukten har rådjuren  ätit upp mycket av.
Jag planterade ett familjeträd för några år sedan. Naturligtvis har jag tappat bort lappen med vilka sorter det är men oranieäpplena känner jag igen.
De riktigt tidiga sommaräpplena ruttnade bort helt, de röda äpplena som ser ut som juläpplen mognade fint och gav ett 20-tal ätbara äpplen, oranierna mognar just nu och de är både stora och fria från andra skador än lite "fnasigt" skal.

I går skulle vädret inte bli speciellt bra så jag bestämde mig för att ta vara på äpplen, squash och vindruvorna från vår tidiga vinstock.
Jag bakade mina vanliga Fyriskakor. De har jag skrivit receptet på tidigare. Av de röda äpplena som fallit från trädet gjorde jag superenkla pajer. Jag kallar dem Ingers äpplepaj efter min kompis Inger som bjöd mig på sån paj i början av veckan. Det skall helst vara riktigt saftiga äpplen till pajen.

Ingers enkla äpplepaj

1. Dela några äpplen i fyra delar och ta bort kärnhuset. Klyv sen delarna i ytterligare några bitar.

2. Smula sönder några skorpor och en hård brödskiva och blanda med socker. Jag använder råsocker.

3. Varva äppleskivor och skorpsmulor/socker i en eldfast form. Lägg på några skivor smör/margarin.

4. In i ca 175 graders värme. När äppleskivorna mjuknat och skorpsmulorna blivit lite bruna är pajen klar. Vi äter den varm med vaniljglass.

I år har jag fått massor med squash. Först använde jag dem i matlagningen, sen gjorde jag röror med lök och kryddgrönt och nu de senaste veckorna har jag bakat jättegoda och saftiga sockerkakor av dem. Jag hittade två nästan identiska recept och kom fram till att det från Rosendal var allra bäst.

Squashkakor
Det blir två kakor

2dl solrosolja (jag använder rapsolja)
4 dl farinsocker (jag använder råsocker)
4 dl fint riven squash
4 ägg
7-8 dl vetemjöl (beroende på hur blöt squashen är)
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
1 tsk salt
3/4 dl crème fraiche (jag hade bara gräddfil hemma och tog det)
1½ dl grovt hackade valnötter (fast jag tog mandel istället, man tager vad man haver ....)

1.Vispa olja och socker.

2. Tillsätt squashen och äggen ett i taget.

3. Blanda allt torrt utom nötterna och vänd ner i smeten omväxlande med créme fraichen.

4. Tillsätt till sist nötterna.

5. Häll smeten i två smorda och bröade formar (ca 1½ l vardera)

6. Grädda i 175 grader i ca 60 min på nedersta falsen.

Som avslutning kokade jag saft av vindruvorna. Det är en vuxenvariant med smak av citron och ingefära. Enkel att göra och jättegod.

Vindruvssaft

1. Skölj ca 1,5 kg vindruvor och koka med ca ½ l vatten i ca 15 min. Om druvorna inte kokat sönder mosar du dem mot botten eller väggarna i kastrullen.

2. Sila saften i ca 30 min.

3. Häll tillbaka saften i kastrullen och tillsätt ca 3 dl socker för varje liter.

4. Skiva en citron och ca 10 cm ingefära tunt. Tillsätt detta i saften och koka upp på nytt. Låt koka några minuter och ställ sen kastrullen att svalna lite.

5. Smaka av och tillsätt ev med socker.

6. Sila saften eller plocka upp citron och ingefära med hålslev.

7. Häll upp på väl rengjorda flaskor. Förvara kyligt eller frys in.

Efter all bakning och saftande smakade det bra med smakprov. Regnet som man "lovat" hade jag inte sett något av men tack vare att man hotat med regn fick jag massor gjort den förmiddagen.

Äppletider

Nu är jag tillbaka i stan lite längre perioder och det finns tid till lite mer än tvätt och röjning i trädgården.
Jag älskar att baka och att ta vara på det som växer i trädgård och skog. Nu närmar vi oss slutet på perioden av bär och frukt i överflöd. Än finns det bra äpplen och lingonen lyser röda i skogen. Som avslut på skördetiden kommer sen trattkantarellerna och tranbären.

I år har vi inte särskilt mycket äpplen. Det är nästan skönt eftersom mycket annars hamnar i skogen som mat åt rådjuren. De som finns är nästan alla angripna av något som gör att de ruttnar. De tidiga äpplena har råkat värst illa ut och av dem fick jag bara några stycken. De som mognar nu är bättre och idag har jag bakat äppelkakor. Jag använder samma grundrecept hela sommaren. Det startar med rabarberkakor och avslutas med lingonkakor. Jag hittade receptet i "sju sorters kakor" för många år sedan och har bara ändrat det lite. Eftersom vi bara är två här hemma nu gräddar jag kakorna i små aluminiumformar som går utmärkt att återanvända.

Här får du mitt fantastiska recept:

125 g flytande margarin eller smör (går naturligtvis att använda fast som man smält och låtit svalna)
1½ dl socker
2 ägg
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 msk grädde, gräddfil , mjölk eller annan mjölkprodukt
frukt eller bär att strö över kakan
pärlsocker och ev kanel

Vispa margarin och socker pösigt.
Tillsätt äggen ett i taget.
Blanda allt det torra och blanda i smeten tillsammans med mjölken.
Häll i små aluminiumformar, inte riktigt fulla.
Strö över bär eller stick i fruktskivor. Jag låter skalet vara kvar på äpplet.
Avsluta med att strö över pärlsocker och ev kanel.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader tills kakan fått färg och känns fast.
Servera gärna kakan varm med vaniljglass.

Höst

Ett långt sommaruppehåll är slut och höstvindarna viner utanför husknuten. Dags att sätta sig vid datorn igen. Än finns visserligen mycket jobb ute att hinna med innan vintern men de senaste dagarna har stickningen och datorn kommit fram allt oftare och tankarna är mer på nästa odlingssäsong än den som nu håller på att avslutas.
Den sommar som gått har varit blöt och sval. Mycket av det jag satt har lidit men en del har fungerat riktigt bra. Mer om det en annan dag.
De närmsta dagarna skall jag jobba med mina foton och sen kommer en fotopresentation av sommaren 2012.
Vi ses!