Drottningtårta

Igår firade vi en blivande 40-åring. Naturligtvis fick det bli med hans egen tårta fast i en sensommarvariant. I familjen går den under namnet "Marcus tårta"eftersom ursprunget är en tårta som favoritbageriet ofta började baka i slutet av april då Marcusdagen infaller. I vår familj serveras det sällan "köpebröd" men just till Marcus namnsdag köpte vi denna tårta, dekorerad med färska jordgubbar. Färska jordgubbar i slutet av april var inte lika vanligt för 40 år sedan som det är nu så tårtan kändes som en start på våren.
Vid flera tillfällen har jag provat mig fram för att hitta ett recept som liknar "Marcus-tårtan" och för några år sedan lyckades jag få till en botten som var mycket likt ursprunget.
Till Marcus 40-års-firande fick det bli en variant med blåbär och hallon eftersom jag inte hittade några svenska jordbuggar så här sent på säsongen och jag tycker nog att hallonen lyfte tårtan till ännu högre höjder. Nya namnet blev naturligtvis Drottningtårta efter blåbären och hallonen.
Här kommer receptet på en mycket enkel men väldigt god tårta.

Botten
125 g smör eller margarin
1½ dl socker
2 ägg
knappt en tsk bakpulver
1½ dl vetemjöl
100 g riven mandelmassa
2 msk grädde eller mjölk

Garnering
Blåbär, hallon eller den frukt eller bär som är i säsong
Gelé

Så här gör du.
1 Smält smöret och låt det svalna.
2. Rör det pösigt med sockret.
3. Tillsätt ett ägg i taget och rör ordentligt mellan äggen.
4. Rör i mjöl blandat med bakpulver  och mandelmassa till en jämn smet.
5. Rör sist i grädden.
6. Häll i smord form och grädda i 200 grader ca 30 min.

Garnera med frukt/bär.
Jag sparade ca ½ dl hallon som jag kokade upp med lite vatten och sen passerade genom sil för att få saft till gelén. Till saften tillsatte jag lagom mängd gelésocker och lät saften svalna innan jag skedade upp gelén över kakan.

Tips: Om du har frukt eller bär som inte är särskilt saftiga kan du "dränka" kakan med lite saft innan du garnerar för att få den lite saftigare.

Lycka till!

Dagens försök att minska matsvinnet

Jag gillar att ta vara på rester och alla delar av växter. Får jag kokt potatis över en dag kan de bli till potatisbullar nästa dag, sista biten på osten river jag och fryser in eller skär till fåglarna o.s.v.
Det är egentligen bara fantasin och lusten som sätter stopp.

Idag promenerade jag och yngsta barnbarnet till vår lilla kvartersaffär för att köpa frimärke. Alldeles innanför dörren kan man ofta hitta varor som närmar sig "bäst före datum". Där kan man göra fynd! Inte för att jag är snål utan för att känna att den varan jag köper kommer i alla fall inte att slängas.
Idag låg där massor med påsar med ekologiska bananer som såldes för halva priset. Bananerna hade små bruna fläckar och i kassan påstod man att de inte går att sälja till fullpris då. Själv tycket jag bäst om bananer som är  väl mogna. Med hem kom naturligtvis en påse med sex stycken helt ätliga bananer.

I fruktskålen låg redan flera bananer. Alldeles för många för att jag skulle hinna äta upp dem och de sex nyköpta innan de var alldeles för mogna. Det fick bli banankakor istället. Nåt gott till kaffet på fars dag skulle jag ändå fixa innan helgen.

Så började då letandet efter bra recept. I min egen handskrivna receptbok fanns den mjuka banankakan jag brukar göra. Där kom två bananer till användning. I den skall det också vara filmjölk. Det hade jag inte nån men däremot turkisk yoghurt som började bli gammal. Bra då kom den till användning också.

Det här kakan bjöd någon på när jag jobbade mitt första år, 1972 lär det ha varit. Den innehåller havregryn, olja och farinsocker vilket gör den både mäktig och lite tung i konsistensen. Bananerna är mosade och de och apelsinskalet som man river i ger en härlig smakkombination.

Nu fanns det ytterligare fyra bananer att ta om hand. Efter en hel del letande hittade jag ett havremuffinsrecept i boken "Smaker från Saltå kvarn". Det skulle inte vara banan i de muffinsen men jag skivade två bananer och stack ner skivorna i muffinsen innan jag gräddade dem. Muffinsen innehåller både kanel och hackad choklad. Både två smakerna passar bra till banan. Det skulle också vara hasselnötter i dem men dem bytte jag till solrosfrön. Ett byte jag ofta gör då det är både billigare och faktiskt lika gott.

 Jag använder silikonformar men har bara 12 st så oftast får jag ta till pappersformar också.

De sista två bananerna fick hamna i min vanliga Fyriskaka från "Sju sorters kakor". Det är ett recept jag ofta återvänder till. Enkelt och oftast blir det mycket lyckat. Fast det händer att jag förändrar det
lite för mycket och får ett annorlunda resultat än jag tänkt mig. Det ändringar jag gjorde idag fungerade bra tycker jag. Jag tillsatte ca en halv deciliter kakao till smeten och bytte ut mjölken mot sur grädde. Även det nåt jag skulle fått slänga om jag inte bakat av den. Istället för äppelskivor la jag skivad banan tätt uppe på kakan innan jag gräddade den.

Kakan är bakad i en återanvänd folieform. Tar man bara ur kakan innan man skär kan man använda formen många gånger. Miljövänligt!

Nu har jag provsmakat alla tre sorterna och blev nog mest nöjd med "Fyriskakan". Den påminner lite om kladdkaka, en torrare sån. Jag skulle tro att det är bananerna som gör den så saftig.

En lyckad dag med tre sorters kakor tack vare en påse med bananer som kanske hade slängts annars. Samtidigt fick jag bakat till Fars dag!

Lingonmuffins - en regnig torsdag

Det regnar! Vissa dagar gör det inget att det regnar. Jag njuter av att inte behöva gå ut och rota i trädgården eller plocka bär eller svamp. Kanske börjar jag få nog av de aktiviteterna och nu längtar jag efter en dag då jag bara kan "pula omkring" i stugan. Särskilt som det inte finns några måsten just nu. Jag kan välja att göra precis vad jag vill!

Det här är vad jag valde:
Först stickade jag på ponchon som min syster beställt. Nu är nästan hela klar och jag är väldigt spänd på om jag lagt upp alldeles för få maskor. Jag har inget mönster utan försöker bara att sticka den lite mindre än min älsklingsponcho. Den är i längsta laget. Tyvärr har jag glömt vilken stickstorlek jag använde till den. Hur många maskor och varv jag stickat är lätt att kontrollera. I kväll stickar jag klar den.

Till förmiddagskaffet bakade jag lingonmuffins. I lillstugan står en hink med lingon som jag plockade igår. De skall in i en redan överfull frys så det var rätt lämpligt att välja lingon som smaksättare i muffinsen. Precis som med ponchon finns inget mönster/recept. Den här gången blev det bra, så är det ju inte alltid tyvärr.
Muffinsen blev mycket luftiga och lingonen är så härlig smakbrytning till kanelen och kardemumman. Den lite syrliga och söta toppningen passar perfekt.

Recept:
75 g smör smältes
3 ägg och 2½ dl socker vispas.
4 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 2 tsk vaniljsocker, 2 tsk kanel, 1 tsk kardemumma och 2½ dl lingon blandas i en bunke innan man tillsätter detta i äggsmeten.
1 dl gräddfil röres i tillsammans med det smälta smöret.
Fyll muffinsformar till 3/4 innan de gräddas i 200 grader i ca 20 min.

Blanda ca 2 msk färskost med florsocker till en tjock smet. Spritsa eller bred detta över muffinsen när de svalnat lite. Garnera med lingon och citronmeliss.

Smeten räckte till 10 stora och 2 små muffins. Två stycken åt vi till förmiddagskaffet. Mums!

Regn!

Idag regnar det och plötsligt infinner sig lusten att baka och pyssla inne. Den känslan har inte varit vanlig i sommar. Som tur var plockade jag en massa lingon i går och mosade några liter för att göra lingondricka.
Den är så enkel att göra att man egentligen inte behöver något recept. Så här gjorde jag:

Dag 1. Jag mosade ca 4 l lingon med hjälp av min stavmixer. Sen blandade jag ca 20 g citronsyra med lite vatten och när citronsyran löst upp sig blandade jag detta i lingonröran. Som avslutning hällde jag i drygt 5 dl vatten och rörde om ordentligt. Jag täckte bunken med plastfolie och ställde den kallt ett dygn.
Dag 2. Massan hälldes i en saftsil och fick rinna av tills det bara droppade lite då och då. För att det skulle gå lite fortare skrapade jag med en sked runt kanterna i massan.
Som avslutning rörde jag i 4-5 dl socker. Jag smakade av för att drickan skulle få lagom syrlighet. Kanske vill du ha den sötare? Rör tills sockret löst sig. Sen är drickan klar.

Jag har längtat efter skrädmjölsdrömmar i sommar men inte orkat ta itu med småkaksbak. Receptet på drömmarna hittade jag på skrädmjölspaketet. Skrädmjöl är ett rostat havremjöl som tillverkas av Stöpafors kvarn i Värmland. Jag vet inte om man kan hitta det utanför Värmland men där är det rätt lätt att hitta. Vanligtvis köper jag det i någon ICA-affär. Jag bakar en hel del av det och träffade på mjölet första gången när jag bjöds på den värmländska rätten nävgröt för nästan 50 år sedan.

Eftersom jag kokat lingonsylt i veckan tänkte jag baka en lingonkaka. Jag hittade det här receptet i "Smaka på Värmland". En bok som inspirerar mig mycket. Här kommer receptet:

Du behöver: 3 dl mjöl, 2 msk socker, 125 g rumsvarmt smör, 1 äggula till bottnen.

Fyllningen: 3 ägg, 2 dl socker, 2 dl grädde, 2 msk mjöl, 1 tsk vaniljsocker, 2 tsk kanel, 1 tsk torkad ingefära, 1 dl lingonsylt

Börja med att göra bottnen. Blanda ihop mjöl, socker och smör till en grynig massa. Tillsätt äggulan och knåda ihop till en deg som du trycker ut i botten av en form med löstagbar botten. Ställ kallt i 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader och undervärme. Vispa ägg och socker, tillsätt grädde under omrörning. Blanda alla torra ingredienser och sikta i äggblandningen. Rör i lingonsylten med träslev.
Häll över bottnen och grädda i ca 40 min.
Servera gärna med lättvispad grädde.

I morgon fortsätter jag med lingon. På verandan står en hink med orensade lingon. Så småningom skall lingonen kokas till sylt.

Syltkakor och ekorrbon

Jag städade bland vykort på landet och hittade en hög jag helt glömt. Det var den där typen av kort med ett recept på framsidan.  De här var det mest bakat på. Några var helt hopplösa men det fanns ett par jag bestämde mig för att prova.

Idag har jag gjort det första och mest spännande. Det heter "Ekorrbon" och påminner mycket om syltkakor.

När jag gjorde mördegen tyckte jag att den blev väl stor så jag beslutade mig för att använda hälften till vanliga hallongrottor. Jag halverade mängden fyllning men fick ändå mycket över. Eftersom jag ogärna slänger nåt ätbart fick fyllningen som blev över bli täcke på en sockerkaka. Det blev en sorts toscakaka men med cocos istället för mandel.
Resultatet ser du på bilderna. Jag kan tillägga att alla tre sorterna smakade riktigt bra. Ekorrbona kommer jag att göra flera gånger. Enkelt och gott!

 

 Här kommer receptet på ekorrbon och hallongrottor.

 

Mördeg:

7 dl vetemjöl

300 g smör

9 msk socker

Fyllning:

hasselnötter

150 g smör

1,5 dl socker

3 msk mjölk

3 msk mjöl

 

Gör en mördeg och låt den vila kallt en stund medan du kokar ihop allt utom hasselnötterna till fyllningen.

 

Rulla degen till en lång rulle. Skär lagom stora bitar till de pappersformar du använder. Jag skar bara och tryckte sen tummen i mitten av biten för att få en fördjupning. Man kan naturligtvis vara mycket mer ordentlig och göra jämnstora kulor som man sen gör en fördjupning i. Lägg dem i  pappersformar och lägg tre nötter i varje fördjupningen. Häll sen över lite fyllning. I receptet står det 1,5 msk men det var alldeles för mycket. Ta så mycket att det inte rinner över degen.

Gör du hallongrottor gör du på samma sätt men lägger i en klick hallonsylt.

 

Grädda i 200 grader till kakorna fått lite färg.

Får du fyllning över kan du göra en toscakaka. Jag använde receptet på toscakaka som finns i 7 sorters kakor. Säkert går det lika bra med ett vanligt sockerkaksrecept. När kakan är nästan färdig - så färdig att den är fast i mitten - häller du över den fyllning som du fick kvar och breder ut den över kakan. Strö sen över cocos eller flagad/hackad mandel. Grädda en stund till så att fyllningen får lite färg.